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快餐化时代,这家酸菜鱼这样做卖点

作者:admin 日期:2017-03-20 18:50 人气:

进入2017年,我们发现在经济相对发达的城市里,过去传统意义上的正餐,正在被一些人做快。之前需要20分钟出餐的产品,现在5分钟之内就能出餐,而且经营面积更小,客单价更低,也更受消费者欢迎,最关键的是它们用快餐的效率和成本结构打击着正餐。

 

正餐快餐化正在成为2017年餐饮的趋势。

 

以北京地区为例,在悠唐广场一个叫做椒颜酸菜小鱼的门店,把酸菜鱼做成快餐后,75平米的面积日流水最高的时候可以做到14000元,日翻台最高可达10次。近日职业餐饮网记者采访到了椒颜酸菜小鱼的创始人杨森,看他是如何提高效率,把正餐快餐化做到极致的。

 

酸菜鱼快餐化,75平小店日流水过万

(椒颜酸菜小鱼创始人杨森)

 

把大餐变快餐,一条酸菜鱼有什么卖点?

 

2014年,杨森开启了餐饮创业生涯,起初是在北京的建外SOHO开了一家叫做嘻辣阿婆的冒菜店,由于不懂选址和成本核算,表相上看每天餐厅人来人往从来不缺少客人,可是实际落到账面上,却是每个月都在亏损,差不多只用了半年多的时间,杨森就已经亏掉了30万,最后无奈叫停。

 

但,这并没有影响杨森做小餐饮的信心,虽然做冒菜赔了钱,但却总结出了不少经验,尤其是在做小餐饮方面积累了一些心得,于是杨森暗下决心,此生只死磕小餐饮,不碰大餐饮,就不相信自己会做不明白了。

 

酸菜鱼快餐化,75平小店日流水过万

(招牌酸菜小鱼)

 

很快,杨森重新开始寻找新的品类,他发现酸菜鱼是很适合做快成快餐的,没有发展起来是因为很多人看到了市场机会,但没能解决效率上的问题,而如何提高效率和标准化正是杨森所擅长的事情。

 

经过几个月的市场调研和调试产品,最终杨森在北京的悠唐广场开出了一家面积只有75平米的椒颜酸菜鱼小店。