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餐饮价格战,他用比对手便宜一半的价格经营出

作者:admin 日期:2017-03-21 14:47 人气:
2008年,大连人民对披萨的概念还停留在必胜客。
 
一个从比利时留学归来的80后,却瞄准了披萨市场,从一个15平米的外卖店起家,如今发展了近10个年头,成功走出大连,在整个东北区域市场开出了70多家门店,立志要成为东北区域市场的披萨“一哥”。
 
这家披萨品牌就是101披萨。
 
留学回国,开15平米小店赚得第一桶金
 
在留学期间,101披萨的创始人郝喜盛曾在一个西餐厅打工,从前厅服务员做起,后来调到后厨工作,接触到了西餐制作,在这一过程中,他对西餐产生了浓厚的兴趣。
 
回国后,郝喜盛看到了必胜客在大连的排队盛况,而且价格相对比较高,所以他萌生了开一个平价披萨店的想法。
 
郝喜盛说:“其实,披萨在国外是一个非常平民化的产品,但是当时在大连,普通的工薪阶层吃一顿披萨还是一件很洋气、很奢侈的事情,所以我就想创建一个价格平民的披萨品牌。”
 
很快,郝喜盛就在大连一所大学附近,找了一个只有15平米的铺子,做起了披萨生意。而也正是靠着这个15平米的小店,郝喜盛赚到了自己的第一桶金:一年24万的纯利。
 
 
101披萨的创始人郝喜盛
 
四大核心策略,让101披萨顺利切入市场
 
1、定位学生客群
 
郝喜盛分析了大连的披萨消费者构成,他发现喜爱吃披萨的都是年轻人,而年轻人最多的地方就是大学,所以他把核心客群定位为大学生。
 
2、只做外卖和外带
 
当时必胜客主要以堂食为主,但是在国外,做披萨最普遍、最流行的形式就是外卖店,而且投资相对较小,风险低,所以,郝喜盛选择了一家15平米的小店,只做外卖和外带。
 
3、使用新鲜面团现烤
 
郝喜盛是做产品出身,对产品品质要求比较高。除了食品用料要好之外,还要保证面饼必须要用新鲜的面团来现烤,所以,郝喜盛和妻子每天在凌晨三、四点就起床,开始准备一天要用的面团。
 
4、价格比必胜客低一半
 
当时的必胜客人均客单在60元左右,101披萨则把人均客单降低一半。
 
“其实披萨的毛利空间还是比较高,加上我们选择的是大学生群体,所以就选择了薄利多销的策略。”
 
于是,101披萨一开业就引起了关注,很快门外就开始排起了长队。
 
艰难转型,母亲卖掉房子支持其创业
 
1、从外带店转型为堂食店,赔了44万
 
外卖店开了一年,郝喜盛拿着第一桶金,开始布局下一步。
 
“这种外带的小店只能带来利润,但是很难去做品牌,所以我想还是要去做堂食店。”
 
于是,在2009年,郝喜盛做了一个关键性的决定,转型做堂食店。
 
当时101披萨的堂食店选在了一个繁华商圈的二楼,而这一决定也为后来101披萨长达一年的亏损埋下了伏笔。
 
选址上的失误,加上郝喜盛没有做堂食店的经验,导致101披萨第一家堂食店在一开业就遭遇了困境,当时门店每天营业额不到300块。