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2017餐饮行业将呈5大发展趋势

作者:admin 日期:2017-05-12 18:44 人气:

单品打天下将成为一个特色。就像许多日本、韩国菜馆会专注做好寿司、拉面或石锅拌饭,部分“小而美”中餐馆也会专注做好单品,并作为主打。这种单品店运作简单、无需大店面和豪装修、人力成本低、经营难度小,但回报周期短,尤其在如今铺租、人工不断飙升的餐饮市场,不失为一种小投入、大回报的投资手段。

 

单品模式的三个特征,让品牌成功率更高:

 

1、进入门槛低。单品的制作工艺相对简单,一般人都可以通过一段时间的集中学习迅速掌握。

 

2、易标准化,可复制。单品品类相对多品类,食材的采购会简单许多,产品中心对单个菜品的研发与实践也会更频繁,因此质量更可控。

 

3、单品聚焦,更利于品牌传播。品牌传播遵循“声音一直,单点聚焦”的原则,单品在传播过程中,具备先天“聚焦”优势,更有机会抢占品类第一。

 

二、“健康餐饮”餐厅备受青睐

 

随着中国消费者生活水平和健康意识的不断提升,预示着不止要吃的美味还要吃的健康,低油、少盐、低(无)糖等用餐需求越来越广泛。尼尔森研究成果表明,约有70%的中国受访消费者(含食品)有特定的饮食需求, 82%的受访者愿意花更多钱购买不含有不良成分的食物,这些比例都高于全球平均水平。

 

当然,也有不少餐企已经看到了健康餐饮的市场契机,西贝、九毛九、乐凯撒、老板恋上鱼等品牌,都在宣传上强调“天然无添加”等健康概念。例如,麦当劳在2016年7月份召开了菜单变革的主题晚会,在晚会中提出:健康均衡是未来餐饮业的趋势。