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历时7年,李嘉诚花了12亿造出的纯素汉堡开卖了

作者:admin 日期:2017-06-27 11:58 人气:

 

“这个真的不是牛肉?这个真的是菜叶子做的?

 

光看图的话,是没法信的。

 

 

毕竟口感如此真实。那肉香,那多汁的感觉,便诱惑着你的本能,让你迫不及待咬下了第二口...

 

别慌!这块“血淋淋”的东西,虽然的确不是牛肉,但也是斯坦福大学教授Patrick Brown,花了7年,砸了差不多12亿人民币,才研发出来的得意之作。

 

 

2014年11月,该汉堡率先经过了香港首富李嘉诚同志的“亲口”认可。

 

李嘉诚试吃自己投资的汉堡

 

“这么多钱,这么高的智商,组合在一起,就做了个汉堡?”

 

嗯,也难怪你表示怀疑,这么兴师动众,到底是为了什么?

 

别着急,事情还要从90年代开始说起,那个时候,Patrick Brown还是斯坦福大学的一名普通教授。

 

 

 

90年代的生物科学领域,没有谁不服Patrick Brown。

 

这个50出头的教授,发明了生物基因微数列。简单来说,通过它,人们能知道一个基因,它“长什么样”,“有什么性格”,乃至“会发挥什么作用”。从而有针对性地,对其进行利用。

 

Patrick的这项发现,奠定了21世纪初生物领域的基础,引发了许多重大突破,特别是对于癌症基因的研究,而他自己,却在这个成果之上,沉寂了近20年。

 

 

 

直到2009年,这个曾经轰动一时的教授,突然发声——“我要解决世界上最严重的环境问题。”

 

这次轮到媒体发懵了,你一个基因生物学家,在乱扔果皮纸屑的问题上掺一脚,这叫什么事儿?

 

Patrick解释到,“我觉得现在最大的问题,不是全球变暖,不是草场退化,而是人类——吃,肉,太,多。”

 

 

 

因为这件事听起来特别“疯狂”,所以为了让大家好理解,Patrick专门做了个动画片。

 

全球1/3的土地,都用来饲养家畜,或家畜要吃的食物。

 

这造成了草场荒漠化、过度放牧等,对土地资源的极大污染。

 

 

 

牧场遍及南北美洲,澳大利亚,欧洲大陆等,其次,这些动物加起来,每天都能喝干一个旧金山海湾的水量,是对水资源的极大浪费。

 

 

 

这还没有算动物,呼吸排泄的二氧化碳,以及运输、制作、销售过程中,产生的更多污染。

 

人类需要吃肉,只是需要摄入一定量的蛋白质。但反过来想,如果所有肉食能提供的蛋白质,都能从其他地方摄取呢?

 

 

想通了这个问题,2010年的时候,Patrick曾经发起过一次学术会议——关于畜牧业在21世纪全球可持续发展问题上的角色的讨论。

 

会上,各顶尖大学教授积极贡献研究成果,然并卵.......

 

这让当了几十年学霸的Patrick清醒地认识到,要有实质性的改变,最根本就是要发明一个“仿肉产品”,在市场上,和真正的猪肉牛肉羊肉去竞争。

 

 

 

Patrick,“改变人们的行为,要比改变他们的思维容易地多”。

 

这件事情,如果只停留在论文上,Patrick觉得没劲儿,他要真的让人们来买实验室制造出来的“肉”。

 

而在硅谷,赞赏这件事的,大有人在。

 

2011年,Impossible Foods(不可能食物)公司成立,由生物化学教授Patrick O. Brown、厨师Tal Ronnen和奶酪制作者Monte Casino联合创办,致力于用植物制品来替代肉和奶酪。

 

Google、李嘉诚、比尔·盖茨、瑞银集团等,先后投下共计1.8亿美元来支持这个项目。

 

 

所以教授和富豪们操碎了心,为的就是——把植物烹饪出肉的感觉,从而让大家少吃肉,减少家畜饲养,进而最终解决环境问题。

 

 

Impossible Foods团队,最终锁定在汉堡与碎牛肉,是因为美国人每年要吃掉500亿个汉堡,而所有肉类消耗中,碎牛肉的比重,占到了60%。

 

所以就像Patrick说的,“靠这块蔬菜饼,我要满足人类的所有肉欲。”

 

 

市场上,其实老早就有“仿荤食物”出现,但均不尽如人意。

 

不过话说回来,这个世界上,恐怕真的只有生物化学家,才能解决“仿荤食物”这个问题,而不是单纯的厨师。

 

 

这件事情理解起来其实很简单,我们只需要明白,当你大脑中产生信号,“这是一块牛肉”的时候,你究竟感受到了什么?

 

 

从生物化学的角度来分析,我们所体验到的“肉味”,其实由许多“元素”构成。

 

 

当你把这块肉所有的元素拆解开的时候,你就会发现,它们有的闻起来像黄油,有的像苹果鸡尾酒,有的像火柴燃烧的味道.....总之,没有一个闻起来像“肉”。

 

 

所以一块牛肉的密码,其实就是这些可以从植物里面提取的元素的融合。

 

 

其中最关键的一个元素是——亚铁血红素(Heme)。

 

它能使由植物元素混合起来的物质,看起来鲜红迷人,有肉的质感,放在锅里一煎,还会发出“噼咔——”“噼咔——”的声音。

 

 

实物的话,差不多是这种效果——

 

 

蔬菜饼烹饪前

 

 

 

蔬菜饼烹饪后

 

而你实际上吃进去的,是这么一大丢菜叶子......

 

 

蔬菜饼的成分,其实是椰子、土豆、小麦等

 

作为Impossible Foods公司成立以来第一个研究成果,今年7月底,这款全素汉堡在纽约Momofuku餐厅正式开始售卖,售价12美元,还送一袋薯条。

 

所以吃起来,到底什么感觉呢?

 

 

大家的表情,很难以捉摸啊....

 

 

不过从社交媒体上的来看,吃过的人,反应还不错。

 

 

Ken Roberts:上周在纽约玩的时候,买了一个来吃。吃起来很棒!请一定快快发展,让这些汉堡早一点再便利店就能买到。你们能够生产多少,我就要买多少!

 

甚至有个远在加拿大的家伙,想要“打飞的”过去吃一口汉堡...

 

 

Sean P Smith:你们什么时候来加拿大?讲真,我可能会为了吃个汉堡飞来纽约一趟...

 

接这位加拿大网友的话茬,因为李嘉诚的投资,继美国之后,亚洲地区很有可能率先引进Patrick研发的这个汉堡。

 

《华尔街日报》、CBS、福布斯、创客空间、BuzzFeed.... 跨越各个领域的媒体,也在纷纷关注报道,甚至真的有记者专门跑到纽约去吃口汉堡。

 

一排排留言刷下来,Patrick这个曾经埋头实验室的科学家,第一次有了一种“开心”的情绪,因为一块小菜饼——而这,和论文获奖的感觉,完全不一样。

 

不仅仅是汉堡,Impossible Foods还会继续用植物研发出其他仿肉类产品。

 

 

 

别误会,这一切的努力,和所谓的“素食主义”无关,Patrick和Impossible Foods有更大的企图——在不挑战人类本能的前提下,保护环境。

 

所以不用放弃任何原有的习惯,你仍然按照以前的方式来生活,摄取应该摄取的营养元素,但地球却会变得更好。

 

 

你说DNA,全球变暖,生物化学,草场退化...这些都离你太远,然而一个科学家,却在64岁的年纪,放弃斯坦福大学的教职,果断离开实验室,跳出来创业。

 

一提到“保护环境”,就觉得是空头口号,Patrick却花了7年,做这出么一块“肉饼”,然后屁颠屁颠捧到了你面前——“喏,有了这个,你会更健康,地球也会更好。”

 

 

有人曾经问过Patrick,选择离开学校实验室,便一定程度上意味着学术研究上的停滞,会不会觉得难过?

 

他却回答,“我其实...从来没有想过会离开斯坦福,但我一直坚持的一件事情,就是顺从我的好奇心,由它带着,我知道我会有更多的发现(follow your curiosity wherever it leads you and make discoveries)。”

 

Impposible Foods团队

 

这是一个相当“疯狂”的汉堡,并且目前还挺贵。但说不定就是它,将救下上亿个小生命,将让地球的环境变得更好,将让我们每一个人都变得更健康,将颠覆整个人类社会。

 

从一个基因开始,一个科学家,企图让我们这个被过度索取的地球,变得没那么糟糕。

 

图片来自Instagram @ImpossibleFoods

 

想让人们放弃吃肉,便要先了解:“我们在吃肉时到底在吃什么?”

 

是对地球资源的过度索取和破坏,吃的是活生生的生命!这样想来试试愿意多吃素?

 

 

李嘉诚投资的Hampton Creek的无蛋奶沙拉酱

 

吃完素汉堡,李嘉诚又投资了不用牛的环保牛奶,节省了98%的水。

 

当然,创造不用牛的牛奶不仅仅能让纯素主义者吃上好吃的,也能为环境的改善出一份力!