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017下半年餐饮市场怎么做?口碑大数据给出八个

作者:admin 日期:2017-06-29 10:38 人气:

回看这半年,有多少已经躺在路上,又有多少正在苟延残喘中坚持;再展望前路,有多少跃跃欲试抢道超车的新人,又有多少看准趋势提前起飞的先知.....

 

数据见证事实,数据预测趋势。日前,阿里巴巴旗下的本地生活服务平台联合第一财经商业数据中心(CBNData)发布《2017中国餐饮消费报告》,基于口碑平台餐饮消费大数据,详细解读最新的餐饮消费趋势。全文101页,餐饮行业正在发生哪些变革,哪些品类在崛起,哪些业态待调整?报告里几乎都能找到答案。

 

总体看,有8个特征非常明显,也可以看作是中国餐饮市场未来一段时间内的趋势启示:

 

趋势方面:二三线城市将成为新战场

 

1、未来餐饮,因小而美。

 

 

静雅走了,金钱豹也没落了,俏江南更是堕落到把自己作上了315头条;甚至广州大同酒家也宣布执笠,走过风风雨雨78年,离百年老店终究还是棋差一招。

 

口碑大数据显示,消费者已经不买“高端”的帐了,全国年营业额200万及以上的餐饮企业,在整体餐饮总收入中的占比,从2012年34%持续下滑至26%,发展势头远不及中小品牌。在个性化消费渐成主流的时代,未来餐饮,将因小而美。

 

2、一线城市逐渐饱和,二三线城市将成为新战场

 

 

业内专家“一线城市饱和化”的担忧正一步步变成现实。口碑大数据显示,北上广深等一线城市餐饮收入的增速在明显放缓,二三四线城市的餐饮订单量则在成倍上升。创业资本相同的情况下,在二三四线城市投资餐饮应该是个更好的选择。

 

3、90后餐饮消费力首次超越80后,抓住年轻人的胃才是生存之道

 

 

世界是你们的,也是我们的,但归根结底还是90后、00后那帮小年轻的。口碑大数据显示,2016年四季度,90后首次超越80后成为餐饮业的消费主体。跟80后相比,90后更偏向烧烤、糕点、甜品等轻食,抓住他们的胃就抓住了未来。

 

4、餐饮线上流量趋紧,盘活自有线下流量才是正途

 

 

到现在还有不少餐饮老板赌上全副身家做团购,不断妄想着通过团购引流迅速建立起自己的品牌和影响,结果理论学了一堆,套路走了个遍,生意却半死不活。

 

团购只是其中一条引流的渠道,不是万能钥匙。口碑大数据显示,从2014年起,在线订餐用户规模增长率明显放缓,互联网线上流量不断趋紧。利用扫码、支付等入口将线下流量引入线上,再通过线上平台的服务功能圈住流量,并持续性地跟踪运营,刺激其转化为活跃的线下消费,从而盘活巨大的线下流量才是正途。

 

经营方面:传统节日的消费贡献率超过洋节

 

1、资本的宠儿,单品、饮品、面包甜品

 

 

火遍社交网络的网红茶饮“喜茶”拿到了 IDG 资本和今日投资 1 亿投资。由前麦当劳中国区副总裁创立的茶饮“ inWE 因味茶”,也拿到了刘强东 5 亿投资。

 

资本是有嗅觉的,跟踪资本就是跟踪财富。口碑大数据显示,资本对餐饮行业的投资还在持续增长,只不过风向变了。餐饮服务类的外卖平台、SaaS服务商融资遇冷,餐品细分领域的小龙虾等特色单品、饮品、面包甜品成了资本的宠儿。

 

2、沙拉销量年增5倍,北京、厦门可作布局重点

 

 

尝鲜的中产阶级把沙拉带到了中国,硬生生的在沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭的围剿中辟出了一片蓝海。口碑大数据显示,消费者对餐饮健康化要求的提升,带动了以沙拉为代表的健康品类的兴起。与2016年相比,沙拉消费的订单量同比足足增长了5倍。其中,北京、厦门等素食接受度高的城市销量增长最为明显。

 

3、IP跨界餐饮,18-25岁小姑娘觉得好才是真的好

 

 

魔兽主题餐厅、银魂主题餐厅、柯南主题咖啡店……2016年,成批倒下的主题餐饮都在用亲身经历证明一个事实:IP跨界餐饮,火得有多快,衰亡就有多快。要想持续的火,关键还在于找准IP辐射人群,回到符合目标客群消费偏好的体验、服务上。口碑大数据举例说明,IP餐饮客群粉丝化现象突出,18至25岁年轻女性的订单比例明显高于同类目整体水平。换言之,小姑娘觉得好才是真的好。

 

4、节日营销投放,别因为洋节热就冷落传统节日

 

 

对于任何一个稍有规模的餐饮商家来说,节日营销都是重中之重。可问题在于,营销预算有限,节日却那么多。有传统的端午节、中秋节、春节,还有外来的、好似一年火过一年的万圣节、圣诞节等等,到底哪个节日该适度倾斜呢?口碑大数据给了我们清晰的答案,至少在餐饮市场,传统节日的消费贡献率远胜洋节。