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食品安全培训

作者:admin 日期:2017-02-06 21:51 人气:
一、食物禁忌:
1、学生食堂禁止使用的原材料:
四季豆 扁豆 鲜黄花 发芽的马铃薯
松花蛋 野生菌 菇类 禽类
毒大米 毒油脂
陈化粮
西瓜 海椒
棉花一起种植易中毒
食品加工温度不得低于70℃,保存应在-10℃以下。
河豚和野味
2、因为食物原材料性质的不同,禁忌的搭配:
冬吃萝卜夏吃姜,省得医生开药方;
黄膳皮蛋皆佳肴,若是同食把病招;
芹菜飘香益处大,炒拌作馅降血压;
黄瓜生熟均可口,进食之时忌花生;
花生味美称红果,既降血压又活血;
红薯柿子若同食,人体容易生结石;
葱蒜味香溢万家,美食调味难离它;
芥菜味好切记牢,同食兔肉要
身;
白菜
稚味道好,乳腺增生遇其消;
羊肉滋补味儿鲜,若食黄瓜有麻烦;
木耳人称荤中素,搞癌化瘀清废基;
豆腐蜂蜜勿拌食,味道虽美毒攻心;
海带含碘散瘀结,增进磷钾还补铁;
甘草鲤鱼性相反,
而食之伤身体;
蜂蜜润肺清肠好,经常食用便秘消;
香蕉芋头本不合,同时入胃疾病多;
韭菜俗称穿肠草,春秋食用妙处多;
鸡蛋若遇消炎
,同室操戈两相争;
茶叶对人有大益,祛火利尿排油腻;
狗肉人称滋补品,同食绿豆伤人身。
牛肉忌粟子,同食易呕吐;
白酒忌柿子,同食心口闷;
螃蟹忌柿子,同食易腹泻;
白酒煮红薯,同食易结石;
萝卜忌木耳,同食得皮炎;
洋葱忌蜂蜜,同食伤眼睛;
猪肉忌菱角,同食肚子痛;
鹅肉忌鸡蛋,同食伤元气;
鸡蛋忌糖精,同食易中毒;
豆腐忌蜂蜜,同食损听力;
鸡肉忌芹菜,同食面部生斑;
土豆忌香蕉,同食面部生

3、食物中毒分类
肉灯中毒:
神经性中毒:
食物污染变质中毒;
扁豆碱中毒(9-11月较多):
被细菌污染的原材料;
不能食用太多调味品:多吃胡椒、桂皮、小茴可能导致人体细胞畸变,并会产生口干,咽喉痛,精神不振,
失眠等,还会诱发高血压、胃肠炎等。
4、特殊的饮食习俗要求:
1、清真忌猪肉以及未放净的家禽家畜无鳞甲的水产、海产品、猪杂等。
2、藏族食品忌用动物的心利肚、下水材料。
3、寺庙菜忌荤。
5、操作禁忌(加工过程):
1、油炸食品,炸焦不能食用;
2、烤焦的不能食用;
3、过多的天然香料诱发多种疾病;
4、超标的添加剂:泡大粉、食用膨化胶、着色剂、着味剂、增甜味剂、香精、平
增白剂、嫩肉粉、松肉粉、鸡精、味精
三、季节性食物
反季节的大棚蔬菜类,因生长时,阳光照射不充分,在烹饪时候要坚持:成熟、煮透。